黄曲霉毒素危害大 防止污染是关键

2018-01-22宣传科

本网讯  吴宇  说起黄曲霉毒素,大家或许有点陌生,但说起发霉的食物,大家应该都很熟悉,在这些因环境潮湿等因素导致发霉的食物里,就很有可能存在威胁我们健康的黄曲霉毒素。那么,黄曲霉毒素是什么?它又会对我们的身体产生怎样的影响呢?

据毕节市第一人民医院药剂科专业主任、副主任药师张晓玲介绍,黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物,最容易在谷物与坚果中产生,当食物(如玉米、小麦、花生、核桃等)未能及时晒干及储藏不当时,往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物,今年1027日,该组织的国际癌症研究机构又公布黄曲霉毒素为一类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。

张晓玲说,黄曲霉毒素与肝细胞的癌变有着不可分割的联系,若长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物,有可能会诱发肝癌、胃癌、肠癌等疾病,另外,黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒等)对人类疾病的诱发具有叠加效应。

“黄曲霉毒素是很苦的,当食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦,应马上吐出来,并立即漱口。”张晓玲说。

那么,我们该如何去避免接触或彻底清除黄曲霉毒素呢?

张晓玲建议:“如果从根源解决,最好的方法是从食物保存这一环节去着手。”因为,黄曲霉毒素的产生与温度、湿度和氧气这些前提条件有关,应将谷物或坚果保存到低温干燥的环境里面,这样能极大降低其生霉的可能性,如果食物已发霉,就要坚决杜绝食用。

除了食物之外,口服药物(特别是中成药)如已过期或发现药物表面异常,就不能服药;若一些木质筷子没擦干水分就放置到橱柜里面,使其在潮湿环境中搁置过久,也容易发霉并滋生黄曲霉毒素。

“黄曲霉毒素易被碱或强氧化剂破坏,一般来说,我们常用的洗涤剂也是含碱的,因此,不严重的话,洗涤剂能起到一定的清除作用,但最保险的方式,还是要从根源解决,将筷子保存在干燥的环境里,杜绝发霉。”张晓玲说。

[核稿:周文波  责编:刘家琨]