黄曲霉毒素危害大 防止污染是关键

本网讯  （吴宇）  说起黄曲霉毒素，大家或许有点陌生，但说起发霉的食物，大家应该都很熟悉，在这些因环境潮湿等因素导致发霉的食物里，就很有可能存在威胁我们健康的黄曲霉毒素。那么，黄曲霉毒素是什么？它又会对我们的身体产生怎样的影响呢？

据毕节市第一人民医院药剂科专业主任、副主任药师张晓玲介绍，黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，最容易在谷物与坚果中产生，当食物（如玉米、小麦、花生、核桃等）未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为一类致癌物，今年10月27日，该组织的国际癌症研究机构又公布黄曲霉毒素为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

张晓玲说，黄曲霉毒素与肝细胞的癌变有着不可分割的联系，若长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物，有可能会诱发肝癌、胃癌、肠癌等疾病，另外，黄曲霉毒素与其它致病因素（如肝炎病毒等）对人类疾病的诱发具有叠加效应。

“黄曲霉毒素是很苦的，当食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，应马上吐出来，并立即漱口。”张晓玲说。

那么，我们该如何去避免接触或彻底清除黄曲霉毒素呢？

张晓玲建议：“如果从根源解决，最好的方法是从食物保存这一环节去着手。”因为，黄曲霉毒素的产生与温度、湿度和氧气这些前提条件有关，应将谷物或坚果保存到低温干燥的环境里面，这样能极大降低其生霉的可能性，如果食物已发霉，就要坚决杜绝食用。

除了食物之外，口服药物（特别是中成药）如已过期或发现药物表面异常，就不能服药；若一些木质筷子没擦干水分就放置到橱柜里面，使其在潮湿环境中搁置过久，也容易发霉并滋生黄曲霉毒素。

“黄曲霉毒素易被碱或强氧化剂破坏，一般来说，我们常用的洗涤剂也是含碱的，因此，不严重的话，洗涤剂能起到一定的清除作用，但最保险的方式，还是要从根源解决，将筷子保存在干燥的环境里，杜绝发霉。”张晓玲说。

[核稿：周文波  责编：刘家琨]